最新关注微信号送现金|“吃豆腐”其实是一件很讲究的事!

时间:2020-01-11 08:38:04 来源: 网络

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最新关注微信号送现金,一提起云南这片宝藏地区,首先想到的可能就是美女美食如云!《舌尖上的中国》也对云南的奇香美味钟爱有加:除了松茸、火腿、乳扇、稀豆粉等各种听了都流口水的食品......还有男股东们最喜欢吃的“豆腐”噢~

云南豆腐哪里好?当然就在石屏啦!石屏豆腐细腻滑润且带有嚼劲,经烘烤、油炸后清香四溢,让人忍不住口水直流!

另外石屏豆腐制作距今已有四五百年的历史,比大秋、曾老板、嘉升加一起还要老上几年(坏笑),可以说是相当悠久了。

说起石屏豆腐,它的亲兄弟豆腐皮更是不得不说。石屏豆腐皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产。据《石屏县志》记载,光绪年间,石屏县出了个姓罗的武状元,在慈禧身前担任佩剑侍卫,官达四品!这个罗状元,比品城记的同事们还会擦鞋,有一次,他回乡探亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,连慈禧这么挑剔的人,吃过以后都连声称好!于是,石屏豆腐皮一不小心就成了贡品。

吃惯豆腐的人都知道,豆制品的各个环节都离不开水,而石屏得天独厚的自然水源则有着极为独特的功效,可谓是豆腐界的sk2神仙水。

这么厉害的水,哪里来的?石屏地区由古至今经历过多次地壳运动,由此带来的岩浆活动,使石屏的地下水富含各种矿物质,水的硬度大,且味道酸涩,俗称“酸水”,具有多种可使大豆蛋白凝固的离子。

“水点琼浆天下奇”,石屏人用此“酸水”制作的豆腐皮,毫无石膏豆品的腥味和苦涩,反而色泽金黄、油光发亮、清香细腻、口感筋道,堪称“豆腐皮第一绝”,曾老板吃过都话要俾个“good”距啊!

更神奇的是,石屏豆皮出生自带专利证书,曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐和豆腐皮,但试了无数次均未成功,因此有人戏称石屏豆腐和豆腐皮是带不走的石屏专利,可以说是我国发达的山寨事业一道难以跨越的鸿沟了。

制作石屏豆腐皮的每一个步骤都十分讲究,要经过多重的手工工序才能制成:选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、晒干、包装。(这么复杂的工序,光是背下来都困难,更不要说做了。)

在石屏,制作豆腐皮均只选用云南当地农家小黄豆,可不是大家平时早上喝的2元豆浆用的黄豆哦~

这种黄豆个头不大,出浆率很高,浸泡后用石磨磨出来的豆浆,口感细腻,豆香浓郁。

把豆渣过滤后,再把豆汁倒进气锅里蒸煮,沸腾后表面慢慢凝成豆油皮,待完成凝结后快速揭起,全程一气呵成,一套操作堪比职业电竞般流畅!

晾晒则一般是在有阳光的干燥间,保持45℃室温和良好的排湿通风,非常有利于豆腐皮的干燥,另外自然晾晒法能让豆腐皮保留大豆的营养和质朴的鲜香。

除了工艺独特,石屏豆腐皮还含有丰富的营养!蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍,吃一碗豆皮等于吃了两碗牛肉、六碗米饭!

吃的东西,讲太多没用,始终都要进到嘴巴里才知道好不好。下面就有请品城记资深食家roy哥,为各位股东提供一些贴心的豆皮食用指南!

豆角豆腐皮炒五花肉

先拆开包装,取出金黄油亮的豆腐皮,闻到一股悠悠豆香。

用冷水浸泡10分钟,漂洗一下,切成条状沥水备用。五花肉清洗后切片,先下锅放适量蚝油和糖炒至上色上味,盛起备用。

热锅放油,蒜头爆香,先后落下豆腐皮和豆角煸炒约2分钟。

撒米酒及一汤勺高汤或清水,加盖焗煮约3分钟。

揭盖落味:盐、鸡粉、糖、蚝油,连同五花肉一起兜炒均匀。

上碟即可!

豆腐皮焖黄花鱼

先把小黄花鱼煎香备用。

瓦煲放油烧热。

落入姜片、葱段、青椒等料头爆香。

下豆腐皮,加豉油、蚝油、糖,一汤勺半的高汤或清水,兜炒均匀。

放入小黄花鱼和剩余料头,加盖,中火焖3-4分钟后熄火,焗约3分钟。

上桌揭盖开吃!

以上两菜为四人份量,可视人数增减材料。

现在石屏豆腐皮盛名远播,早就成为食材界的一颗明星了!不管是在家里自己做自己享用,还是招待远方来客,都是国家级的待遇!