ag娱乐体育下载|教你做乐山地方特色小吃牛肉卡饼,麻辣鲜香,做好上桌抢着吃

时间:2020-01-08 14:35:07 来源: 网络

ag娱乐体育下载|教你做乐山地方特色小吃牛肉卡饼,麻辣鲜香,做好上桌抢着吃

ag娱乐体育下载,大家好,我是荷妈,今天给大家分享一道乐山地方特色小吃——牛肉卡饼(夹饼)的详细做法,学会了出去摆摊也不成问题的哦!

说到卡饼,四川的卡饼很有特色,尤其乐山的卡饼,那叫一绝,随便一家豆腐脑店都能买到。如今卡饼买到8元钱一个了,还是有点小贵是不是呢?毕竟物价上涨,小时候很便宜的卡饼是卖不到的,味道依旧是哪个味道,只是牛肉夹的越来越少了。有些店家为了让卡饼饱满,额外添加一些凉拌的大头菜丝或是萝卜丝,吃起来口感更有层次。现在不用到乐山,荷妈教你在家做地道的牛肉卡饼,只是过程麻烦一点而已。荷妈是本地长大的,从小吃到大的牛肉卡饼根本难不倒我,自己在家做味道与外边卖的一样美味好吃,而且饼薄肉多,一口咬下去满嘴留香,非常的美味!喜欢这个特色小吃的朋友,赶紧收藏起来,有空时也做一做,犒劳一下自己的胃吧!

白馍:面粉250 g,白糖1勺约3 g,酵母3 g,温水130 g

牛肉馅:肩颈牛肉200 g,料酒1勺,豆瓣酱适量,白糖1小勺,植物油30 g,五香米粉80 g,姜汁1勺(没有可以不加)

其他配料:葱花,香菜,辣椒粉,花椒粉,辣椒油和鸡精

制作过程:

我们先来做白吉馍的部分。干净无水的盆中,放入面粉,白糖,酵母,慢慢加入温水拌成紊状,再揉成光滑的面团,放到温暖处发酵至2倍大。

发好的面团取出,撒点干面粉,排气搓条,等分8份,取一个小面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状,再卷起来

将卷好的面团卷竖起来,手掌下压,再擀成大小合适的圆饼

电饼铛预热2~3分钟,放入饼胚,中火烙,待定型后翻面再烙,反复2~3次,总计大约10分钟就熟啦。平底锅也可以操作。

直到饼鼓起来,两面上色均匀即可取出。平时可多做一些冰箱存放,吃的时候蒸几分钟就变软了。

发酵面团的时间我们把牛肉切小块,再切薄片,做这个牛肉卡饼的牛肉有专用部位,一般是肩颈背脊处的牛肉,不会买的可以问店家,也可以用牛里脊或是雪花肉代替

切好的牛肉片放入碗里,加料酒,豆瓣酱,花椒粉,白糖(有红糖粉也可以),植物油抓匀腌制半小时,再放入五香米粉(吃麻辣味重可以用麻辣米粉)。米粉一般超市或菜市上能买到。

蒸锅加入足量的水烧开,放上蒸格,铺上笼屉布,放上腌好的牛肉,盖上锅盖,中大火蒸10分钟即可关火。如果家里有竹制蒸笼来蒸牛肉更好哦!

蒸好的牛肉取出,放入碗里,加入辣椒粉,花椒粉,辣椒油适量,及葱花香菜末拌匀。吃味精的可适量添加一些,不吃可省略掉。如果有花生碎加一些更香哦!

最后白馍用刀划个口,将拌好的牛肉塞进饼里,好吃又美味的牛肉卡饼就做好了。外边店里8块一个,自己在家做,15块成本吃过瘾。

牛肉卡饼不仅仅只有牛肉,可以换成肥肠,素三丝夹饼也好吃呢!个人推荐鸳鸯加丝,即牛肉,肥肠加酸辣萝卜丝,酸甜脆爽,加上粉蒸牛肉、肥肠的肉香味,让人一口就忘不了!

荷妈小贴士:

天气冷发面不容易,我们可以将锅里水烧热,40度左右,再将发面的盆放入锅里,这样很容易也很快地发好面团。没有电饼铛,用平底锅来烘烤白馍。

粉蒸牛肉可以替换成肥肠,喜欢吃素馅的可以拌点酸辣萝卜丝等塞进饼里。

图文均为本人原创,抄袭必究。我是荷妈,今天的分享就到这里,感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!